QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

I. Introdução à química dos alimentos. - 1. Principais componentes dos alimentos; - 2. Água e gelo - 3. Carboidratos; - 4. Lipídios; - 5. Aminoácidos, peptídeos e proteínas; - 6. Enzimas; II. Componentes menores dos alimentos. - 7. Vitaminas; - 8. Minerais - 9. Corantes; - 10. Aromatizadas; - 11. Os aditivos alimentares; - 12. Substâncias Bioativas: Nutracêuticos e tóxicos III. Sistemas alimentares. - 13. Sistemas Dispersos: considerações básicas; - 14. Interações físicas e químicas entre os componentes dos alimentos; - 15. As características do leite; - 16. Fisiologia e química de tecidos musculares comestíveis; - 17. Fisiologia pós-colheita de produtos vegetais; - 18. Impacto da biotecnologia na qualidade e na oferta de alimentos ... I. Introducción a la química de los alimentos. - 1. Principales componentes de los alimentos ; - 2. Agua y hielo ; - 3. Carbohidratos ; - 4. Lípidos ; - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas; - 6. Enzimas; II. Componentes menores de los alimentos. - 7. Vitaminas; - 8. Minerales - 9. Colorantes; - 10. Flavores; - 11. Aditivos alimentarios; - 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas III. Sistemas alimentarios. - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas; - 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos; - 15. Las características de la leche; - 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles; - 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales; - 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos...