BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

Este livro tem como objetivo proporcionar aos alunos dos cursos de nutrição, tanto da graduação como da pós-graduação, e aos interessados em conhecimentos básicos da área de nutrição a informação científica mais atual sobre os nutrientes, suas funções no organismo, as interações que podem sofrer no trato digestório, a biodisponibilidade de cada um considerando a composição da dieta, as medidas de avaliação do estado nutricionaldos indivíduos relativas a cada nutriente em particular, as recomendações de ingestão de acordo com os estágios da vida e sexo, e as conseqüências de sua deficiência. Foram incluídos ainda alguns capítulos mostrando a importância de se considerar os nutrientes em situações especiais, como obesidade, diabetes mellitus, doença cardiovascular e câncer, nas quais ocorrem modificações importantes que podem repercutir na evolução da doença. Os colaboradores se empenharam em trazer informações da forma mais clara e objetiva, visando sobretudo ao entendimento do leitor das complexas reações que ocorrem no organismo desde o momento da ingestão de um alimento, sua utilização pelo organismo, até a excreção dos produtos finais do seu metabolismo. Esperamos que estes objetivos sejam alcançados!