PÃO: ARTE E CIÊNCIA

Todos supõem conhecer bem o pão, esse alimento universal e ao alcance diário do paladar de ricos e pobres, mas serão surpreendidos neste trabalho de Sandra Canella-Rawls pela variedade de informações que o tema fornece. Há muita sutileza na elaboração de pães, no preparo de sua massa - processo que exige medida e controle a cada passo, caso contrário, adverte a autora, "nunca se chegará a patamares de consistência e qualidade desejáveis". Tudo explicado com clareza pela autora, numa obra destinada à tornar-se de inclusão obrigatória na bibliografia gastronômica. É a mais importante contribuição do Senac São Paulo ao aprimoramento dos profissionais dessa área no Brasil.